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| Artículos de Sandro Venturo |
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Centro Cultural España-Córdova, Año 2009
Ensayo - libro "Buscando señal, lecturas sobre nuevos hábitos de consumo cultural"
La cultura del hedonismo (la buena vida)
Economía y ética en la nueva gastronomía peruana
En una de las redes sociales más populares de Internet, hice a mis amigos la siguiente pregunta: "¿la gastronomía nos eleva la autoestima nacional?" Las respuestas apuntaron a lo mismo: "sí, por supuesto", "es evidente que somos los mejores en el barrio".
En una de las redes sociales más populares de Internet, hice a mis amigos la siguiente pregunta: "¿la gastronomía nos eleva la autoestima nacional?" Las respuestas apuntaron a lo mismo: "sí, por supuesto", "es evidente que somos los mejores en el barrio". El consenso devenía inmediato y la discusión más bien giraba en torno a los peligros de caer en la complacencia. El ánimo de las entusiastas respuestas decía que por fin los peruanos nos sentimos protagonistas sin necesidad de apelar al pasado inca, que somos reconocidos por nuestra singularidad gracias a nuestros sabores y aromas en un globo polarizado entre el pluralismo y la homogeneidad.
En una sociedad que suele sentirse aplastada por la majestad de su pasado prehispánico y colonial, enarbolar una actividad actual es más que extraordinario.
De pronto, en Lima, los chefs son entrevistados en los medios de prensa y discuten, entre otros tópicos, sobre el desarrollo sostenible y la identidad nacional, o sobre las cadenas productivas que se inician con el campesino que produce insumos orgánicos y culminan en los restaurantes más caros de San Francisco, Madrid y Buenos Aires. En el Perú los chefs son ahora líderes de opinión y representan la emergencia de un fenómeno social novedoso y en ebullición.
Hace menos de una década se inició una revolución cultural en el Perú que viene contagiando las representaciones del adolescente mercado limeño y de la desprestigiada política nacional. Así es, en menos de diez años la producción editorial ha ofrecido impecables libros de gastronomía criolla y andina así como colecciones masivas de folletería acerca del arte supremo de la nutrición exquisita y hasta programas de televisión sobre la ciencia de la cocina contemporánea. Esta revolución cultural ha convertido al cebiche en el símbolo de una sociedad provinciana en sus costumbres y cosmopolita en su vocación.
Tal como lo señalan los indicadores económicos, el fenómeno sucede directamente asociado a la performance del producto bruto interno peruano, el cual viene mostrando desde 2001 un rendimiento sostenido e históricamente inédito . Acaso ambos procesos, el macroeconómico y el culinario, están permitiendo recuperar algo que los peruanos dábamos por devaluado. La autoestima colectiva es otra, es positiva, y esto es algo que contrasta, en alto contraste, con el ánimo que caracterizó a las generaciones que crecimos desde fines de la década del sesenta.
Aquí dos evidencias para sostener esta dramática afirmación. Primera: a diferencia de las encuestas de las décadas anteriores que mostraban a los peruanos con relativo optimismo sobre su futuro individual y marcadamente fatalistas respecto del futuro colectivo, desde 2006 los estudios de opinión pública señalan que la gente ha recuperado la fe en su comunidad. Ahora las personas esperan un mejor futuro tanto para sus familias como para su comunidad nacional.
Segunda: los estudios sobre autopercepciones muestran que los peruanos pensamos que lo mejor de nosotros reside en el patrimonio arqueológico, la riqueza de nuestra biodiversidad y la cocina. Las dos primeras aluden a herencias -una histórica y la otra divina-, mientras que la tercera refiere a una actividad que produce manufacturas efímeras, aunque con un altísimo poder de recordación. La tercera habla del presente, da cuenta de nuestra capacidad para transformar nuestra realidad, para mejorar nuestra vida.
Cada pueblo encuentra, en una determinada etapa histórica, una o más cualidades que los distingue. En el caso del Perú el símbolo está en proceso de cocción. La gastronomía peruana es un patrimonio inmaterial contemporáneo que habla de un poder de acción y seducción muy potentes. Sin duda es más que nutrición y salud, es mucho más que una práctica placentera y recreativa. Y si bien la obsesión por un pasado milenario que legitima la ideología del estado nación es predominante, se puede afirmar que la gastronomía es una práctica social actual con niveles de consenso y aceptación que ninguna otra puede detentar.
COCINA (D)EL PUEBLO
En septiembre de 2009 se realizó Mistura, la segunda Feria Internacional de la cocina peruana. A diferencia de otros eventos similares en el mundo, por ejemplo Madrid Fusión, en Lima la feria no sólo congrega a la élite culinaria, sino que convoca al pueblo mesocrático y es motivo de primeras planas en los diarios más importantes del país: en cuatro días Mistura congregó a 150 mil personas al interior de un parque de exposiciones de más de 100 mil metros cuadrados. La alta cocina en el Perú no se reduce al sibaritismo de algunas élites, es sin duda un fenómeno popular.
Como parte de esta ola se han multiplicado las escuelas de cocina , también las guías y los concursos, las encuestas y los artículos de opinión. Aún más, se ha generado un movimiento social que tiene por referente a la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), una iniciativa civil que se ha propuesto promover la cocina peruana en el mundo para compartir el liderazgo que ejercen las cocinas de Francia, China y la India. Se trata de un proyecto (digamos) político gestado desde la sociedad civil y que ha obligado a debatir al interior del Gobierno y el Congreso sobre la urgencia de favorecer la exportación de marcas gastronómicas peruanas. Ahora el Presidente de la República inaugura los eventos de APEGA y al día siguiente los mensajes en facebook y twitter destacan la frase con la que cerró su discurso: "!los cocineros al poder!"
La alabanza del Presidente coincide con el impacto de la nueva gastronomía en la economía del país:
El Ministerio de Trabajo advierte que existe una correlación positiva entre el crecimiento del PBI nacional y el incremento del PBI de restaurantes y hoteles, tendencia antes inexistente en la economía nacional.
Arellano Marketing señala que la tasa de crecimiento del sector restaurantes es de 18% anuales (entre 2007 y 2009) a pesar del decrecimiento de la economía nacional del último año.
Para el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo en los últimos 4 años ha existido un incremento de 45% de los restaurantes en todo el Perú.
Promperú, el organismo estatal que promueve la exportaciones, anota que el 68% de franquicias peruanas son de gastronomía, y que el 90% de las franquicias peruanas en el exterior son de gastronomía.
Finalmente, el sector de hoteles y restaurantes representa el 3% del PBI y esto está asociado tanto al crecimiento del turismo como al fenómeno de la nueva gastronomía.
Según los analistas, la economía peruana ha crecido vertiginosamente en los últimos años debido a que, entre otros motivos, venía de muy abajo, recuperando niveles de desarrollo que tuviera hace tres décadas. Sin embargo, en ella están sucediendo notables cambios debido a que este crecimiento ya no descansa únicamente en las industrias extractivas y las exportaciones primarias, sino también en la expansión de un mercado interno apoyado en el rubro de servicios.
Así, la nueva gastronomía impacta en otras actividades económicas, generando inéditas cadenas productivas, interviniendo inclusive en la composición de las divisas nacionales. Empero, se trata de una influencia económica todavía modesta que muestra, eso sí, curvas de crecimiento alentadoras. A pesar de la euforia mediática, el impacto de la gastronomía en la economía nacional está en una fase inicial.
La alta gastronomía peruana, entonces, ha trascendido al cálido hogar así como al trío de restaurantes exclusivos que aspiraban a obtener las estrellitas de la guía Michelin. Un fantasma recorre mesas y barras del Perú y el mundo, y busca expandirse con rápida coquetería por territorios que otras industrias culturales no han podido alcanzar en el país de Machu Picchu y la Ciudad de los Reyes.
¿NUEVA GASTRONOMÍA PERUANA?
Hace poco, en una mesa de debates que me tocó coordinar, sostuve que la gastronomía peruana es una industria cultural que viene movilizando a miles de personas, no sólo en el mercado respectivo sino, y sobre todo, en ámbitos sociales y culturales antes inimaginables por quienes reducían a este oficio a asuntos domésticos y femeninos. Y sostuve que se trata de una nueva gastronomía que debemos estudiar con más detalle.
Rápidamente obtuve la réplica de un recocido chef -que es visto por miles de personas en un programa de televisión diario-, quien participaba en la mesa. Él dijo: "no existe nueva gastronomía, todo lo que hacemos es recrear una antigua tradición culinaria que ha sido transmitida a través de nuestras madres y abuelas. Existe un tronco inmutable, lo que llamas nueva gastronomía son las ramas de un árbol que no ha negociado su esencia".
Me sorprendió escuchar a un chef sofisticado e innovador, un chef que aparece en las revistas de modas y celebra la frivolidad inteligente de estas épocas, responder desde una entusiasta defensa de la tradición. Javier Ampuero, el chef, se negó a aceptar la calificación "nueva" y con ello abrió en nuestra mesa una hermosa discusión que aún sigue vigente en ciertas capas intelectuales latinoamericanas.
Los debates sobre la tradición (modernidad, postmodernidad y ahora hipermodernidad) ponen en cuestión no sólo supuestos cognitivos para comprender la historia sino también, y principalmente, los criterios con los cuáles se regula y gestiona desde el Estado la vida cultural. A pesar de los discursos acerca de la urgencia por rescatar al patrimonio y la "tradición popular", defendidos por nacionalistas e indigenistas de la vieja guardia, el fenómeno de la gastronomía peruana, al igual que el pop en todas su variantes artísticas, expresa la disolución de ciertas dicotomías teóricas e ideológicas.
Lo que pone en juego la nueva gastronomía peruana es la actualización de la tradición a partir de una innovación inspirada por los retos del mercado, acelera el diálogo entre lo nativo y lo foráneo en el contexto de la globalización y la emergencia de las "culturas del mundo". Sin duda la nueva gastronomía peruana es un fenómeno cultural que está invitando a ciertos rituales sociales macerados alrededor de la cocina, a una zona de intersección donde las identidades domésticas y las lógicas del mercado global producen novedosas sinergias.
Diversos investigadores señalan que la cocina peruana tiene una estructura ibérica que descansa en la antigua influencia de los árabes en la península, así como en los ingredientes y las resacas de las culturas andinas y amazónicas prehispánicas . No hay guiso criollo que escape a esta herencia múltiple, ni postre popular que pueda desconocer la influencia semítica.
La gastronomía peruana no sólo es mestiza en su origen sino que es heterodoxa en su trayectoria, pues ha sabido incorporar en el último siglo otras influencias que hoy ilustran su eclecticismo. Las influencias japonesa y china, las huellas africana e italiana, el ejemplo francés y mejicano, así como otras señales menos coloridas, han hecho de la nueva gastronomía peruana un abanico de comidas regionales que conforman el equipo nacional del sabor. APEGA ha identificado alrededor de 490 platos típicos y ha diferenciado hasta nueve comidas regionales (Piura, Chiclayo, Cajamarca, Trujillo, Lima, Arequipa, Cusco, Tacna y Iquitos), para dar cuenta de una variedad que sorprende a chefs de todos los continentes .
Tal como lo sostuviera Octavio Paz, la tradición es una sucesión de negaciones, una secuencia intensa que transforma las fórmulas cotidianas, una secreta necesidad de tallar incansablemente las repeticiones que le dan forma a la cultura. Hasta los discursos que cuestionaban la modernidad pueden ser comprendidos como parte de una tradición que se inspira en el parricidio y la búsqueda enceguecedora de nuevos territorios culturales.
Cuando el chef Javier Ampuero defiende la herencia de las abuelas no está negando la calificación de "nueva" que merece la gastronomía peruana sino que defiende, subraya, enfatiza, la importancia del manante desde el cual el nuevo negocio se agencia. En otras palabras: la nueva gastronomía es un fenómeno social reciente que impacta en la vida económica del país y se inspira en una tradición culinaria caracterizada por la mezcla y la innovación.
TODAS LAS SANGRES
Gastón Acurio es un chef formado en Le Cordon Bleu, que en la última década se ha revelado como un exitoso empresario, y a quien los peruanos le reconocemos el liderazgo de esta nueva ola de sofisticados estímulos gustativos. Es el presidente y fundador de APEGA, tiene un programa de televisión que presenta a otros chefs y cocineros peruanos, tiene otro programa de televisión que expone recetas peruanas y que se exhibe en más de diez países de habla hispana a través de una cadena internacional, y ha publicado libros que han sido premiados en la meca de la alta cocina internacional .
Acurio es, también, el conceptualizador de restaurantes que operan en Lima y otras ciudades del mundo los cuales facturaron en 2008 alrededor de 50 millones de dólares según la revista Semana Económica (Editorial Apoyo). En cada línea de sus restaurantes él y su equipo apelan a una de las tradiciones gastronómicas peruanas tal como observa a continuación:
Astrid y Gastón, su primer restaurante, tiene una carta donde la influencia francesa dialoga con los ingredientes andinos (cocina novoandina). Tiene sedes en Lima, Santiago, Buenos Aires, Bogotá, Madrid, Caracas, Quito y México DF.
La Mar, el segundo en términos cronológicos, ofrece platos criollos de pescados y mariscos en franca competencia con la cocina japonesa. Tiene sedes en Lima, San Francisco, México DF, Santiago, Sao Paulo y Panamá.
Chicha, es una cadena de restaurantes que trabaja con cartas regionales en las ciudades andinas de Cusco y Arequipa, y que pronto abrirá en ciudades costeñas como Chiclayo.
Panchita es un restaurante de parrillas donde se encuentra la influencia africana y criolla al mismo nivel de otras influencias del mundo.
Madam Tusán será un chifa, es decir, un restaurante chino-peruano, que se inaugurará en julio de 2010.
Tanta, que significa pan en quechua, es una cadena de café-restaurantes que presenta una carta variada de tapas, panes peruanos, platos criollos y otras exquisiteces a un precio más accesible.
Finalmente, Pascuale y La Pepa fueron apuestas fallidas de comida rápida donde se ofrecían sanguches de inconfundible sabor peruano, en la primera, y jugos de fruta en la segunda. Se trató de experiencias que ha obligado a Acurio ha enfocarse en la alta cocina y desde allí experimentar con la diversidad gastronómica del Perú.
El discurso de Gastón, un líder carismático en la opinión pública nacional, se fue forjando en su programa de televisión La Aventura Culinaria. El formato del programa ha ido variando con los años, sin embargo el espíritu del mismo no ha cambiado puesto que en él radica su éxito.
"Los peruanos somos promiscuos" le escuché decir alguna vez y se refería tanto a capacidad de los peruanos por incorporar sin prejuicios diversas influencias culinarias como por esa pasión de vivir alrededor de la mesa, "picando" todos de una misma fuente, disfrutando la comida y hablando además de los platos que se compartirán en la siguiente ocasión . No es casual que, según las encuestas, la principal actividad familiar de los peruanos fuera del hogar sea "salir a comer" .
El programa se presenta en dos partes. En la primera Gastón visita restaurantes de diverso tipo, esto incluye restaurantes informales, de autor y hasta parrillas callejeras, y redescubre los nuevos y tradicionales sabores, probando con meticulosidad los platos y conversando con simpatía con cocineros y cocineras de distinta extracción social. En la segunda parte, siempre ensaya un nuevo plato, citando técnicas e ingredientes aprendidos en la primera parte del programa. Todo un homenaje a sus pares y antecesores. Así el chef recrea el movimiento de la nueva gastronomía peruana y se sitúa como un gestor que no compite con sus colegas, promoviendo más bien a otros restaurantes y descubriendo nuevas rutas culinarias para todos.
En diversas entrevistas Gastón Acurio celebra esta diversidad cultural y empresarial, y plantea nuevos retos políticos contra la desigualdad social y a favor del compromiso medioambiental. Por ejemplo, en la inauguración del restaurante Chicha en Cusco puso énfasis en la necesidad de descentralizar el negocio de la cocina peruana, tan concentrada en Lima, y aseguró que ese restaurante trabajaría básicamente con insumos y proveedores locales (diario El Comercio, 2009). En otra ocasión, al inaugurar la feria Mistura subrayó la urgencia de mejorar las cadenas productivas y otorgarle una mejor posición al campesino que provee de insumos a esta nueva industria cultural, desplegando así argumentos propios del Comercio Justo (diario Perú 21, 2009). Finalmente, en un reciente debate sobre la regulación de los transgénicos, sostuvo que el Perú debería fortalecer la producción agraria orgánica por dos motivos: porque es necesario proteger la biodiversidad de los andes y del amazonas, y porque precisamente esta cualidad ofrece un inmejorable fundamento para posicionar al Perú en el mundo como una comunidad de productores ecológicos (diario Gestión, 2008).
De esta forma, Gastón Acurio se sitúa no sólo como un chef reconocido y un empresario de éxito sino como un líder de opinión que comparte un punto de vista programático acerca del desarrollo sostenible. Será por eso que los políticos lo citan y las facultades de economía lo invitan a cerrar el año académico con discursos que luego corren por las listas de correos y los blogs más visitados del Perú virtual.
Acaso a través de su principal vocero, otorgándole la representatividad que la opinión pública le concede, identificando los temas que destaca la prensa nacional cuando la comida es noticia, se puede decir que la nueva gastronomía peruana es también un espacio discursivo donde se reflexiona sobre el respeto a la tradición y las múltiples formas de ponerla en valor. Asimismo se erige como un referente sobre las formas de articular iniciativas empresariales y producir liderazgos que establecen tácitas alianzas entre la pequeña burguesía ilustrada y los sectores populares más emprendedores.
LA VIRTUD DEL HEDONISMO
Gonzalo Portocarrero es una sociólogo peruano que escribió un notable ensayo titulado "El silencio, la queja y la acción" cuando el Perú vivía su peor crisis republicana y la hiperinflación y la violencia política expulsaban a millares de ciudadanos hacia otros países. En aquel ensayo reflexiona con tensa pertinencia sobre las respuestas al sufrimiento en la cultura peruana y propone una interpretación acerca de las estrategias de las personas para resignarse o transformar la realidad en la que participan.
Con el silencio las personas justifican o soportan el sometimiento pues se le considera una prueba divina que será premiada con el paraíso y la vida eterna. Se trataría de una ideología católica colonial presente con más fuerza en los sectores más pobres y excluídos.
Con la queja, en cambio, se manifiesta un desacuerdo, una incomodidad que es posible una vez que la sociedad se seculariza, la educación se democratiza y los medios de comunicación masivos terminan por derrumbar los muros invisibles que los migrantes campesinos sortearon para transitar del campo a la ciudad desde mediados del siglo veinte. En este tipo de comportamiento las personas tienen conciencia de su ciudadanía aunque no la puedan ejercer plenamente, y las ideas de justicia y libertad inspiran a la protesta o, en su defecto, a los movimientos políticos antisistema.
Finalmente, con la acción los ciudadanos ejercen su libertad -no sin conflicto-, producen su propia movilidad social -a veces fracasan-, se constituyen como agentes y transforman un universo social que festeja su pujanza, su voluntad teleológica.
La nueva gastronomía peruana es un fenómeno social que ha superado tipologías como el silencio y la queja, y expresa una voluntad transformadora constante, de largo plazo. Aún más, simbólicamente logra articular en el mercado tradiciones culturales diversas y grupos sociales antes separados, y hasta enfrentados en el escenario político nacional. Existen varias evidencias. En la sección economía del diario El Comercio se vienen publicando hace varios años, todas las semanas, biografías de emprendedores ejemplares y se elaboran crónicas de experiencias empresariales que ilustran vidas guiadas por la ética (protestante) del capitalismo. Sin embargo, y esto es muy importante, se trata de vidas recelosas de la enajenación que va tras la plusvalía, y que destacan su capacidad para modificar los vectores de su propia suerte. Y en el caso de los emprendedores relacionados a la nueva gastronomía peruana, este emprendimiento tiene una cuota de pecado que los hace más interesantes.
Si es cierto que la nueva gastronomía eleva la autoestima nacional, debe ser porque se trata de una actividad apasionada y apasionante, que contagia a los peruanos con su ética "promiscua", voluptuosa y emprendedora. No son empresarios ascetas los que la promueven sino gestores sociales que celebran el placer y la gula. No son chovinistas obsesionados con la protección de la tradición sino líderes con vocación cosmopolita y heterodoxa. No son, finalmente, personas que defienden los estamentos sociales sino ciudadanos progresistas que incentivan la intersección social, el intercambio clasista, la apuesta intercultural.
Sería un error, sin embargo, pensar que la nueva gastronomía peruana tiene detrás suyo un movimiento civil consolidado y doctrinario aunque a veces la prensa se preste al engaño. Tampoco propone una ética ni un programa político, por supuesto, empero traza nuevos sentidos sociales. No es casual que alrededor de ella se vengan constituyendo algunas estéticas visuales y escénicas en el campo de la fotografía, el diseño gráfico, la arquitectura y hasta la decoración de interiores.
Así como existe un ética del hacker que convierte la concepción católica del trabajo -una actividad penosa- en una actividad militante, creativa y apasionada; de la misma forma se podría decir que la nueva gastronomía peruana está configurando una ética hacker que es, además, hedonista. El placer de crear es también el placer de consumir lo creado; la intensidad y el estrés de la cocina en el backstage del restaurante, es semejante a la intensidad y el estrés de los negocios y el mercadeo. Así como se explora e investiga en nuevas formas y sabores, de la misma forma se elaboran nuevos discursos acerca de la gastronomía y su contribución al desarrollo del país. Y esto que es usual en la mayoría de los restaurantes de alta cocina de las capitales gastronómicas del mundo, se constituye como un referente en el Perú de hoy, trascendiendo el ámbito del ocio y la recreación.
El hedonismo se yergue entonces como una práctica social constructiva, integradora, emprendedora. Un emprendimiento placentero, un placer creativo y expansivo.
Ciertamente aún hay ciudadanos y autores que sostienen con amargura que los peruanos "no tenemos identidad" y con ello en realidad quieren decir que no les gusta cómo nos percibimos en momentos de derrota. El fútbol nacional, insistente entre los últimos de la tabla sudamericana, suele activar estas regresiones: "somos flojos", "nos dejamos abatir por la adversidad", "nos dormimos en nuestros laureles", "nos conformamos con las victorias pasadas". Sin embargo, los estudios sociológicos insisten en que esta representación corresponde a una ideología criolla, rentista y oligárquica, que fue acechada y abatida por la pujanza de los migrantes indígenas que invadieron las ciudades a finales del siglo pasado, conquistándolas, transformándolas en ciudades que tienen por banda sonora a la cumbia andina.
Sin duda, cuando nos acercamos al universo de la gastronomía peruana, reconocemos que esta andinización ha terminado por seducir a las clases altas e inclusive ha obligado a modernizar las expresiones criollas de un país que ofrece sentar a todos sus ciudadanos alrededor de una misma mesa.
BAJATIVO
Algo está cambiando en el Perú. Si bien la desigualdad continúa y la pobreza disminuye con una lentitud desesperante, si bien los actores políticos están todavía por debajo de los retos estratégicos y la cosa pública sigue siendo insatisfactoria, algo ha cambiado en la atmósfera social. La motivación de logro se incrementa al ritmo de los nuevos emprendimientos económicos y del naciente protagonismo de la nueva gastronomía peruana.
Acaso todo lo que viene sucediendo al interior de la cocina peruana, y a su alrededor, sea una metáfora de lo que somos capaces los ciudadanos peruanos. Habrá que evitar que la figura literaria se confunda con la realidad, sin embargo, acaso un poco imprudencia sea buena para acelerar las transformaciones que nos merecemos. Dicen que Lenin decía "si la realidad nos contradice, pobre la realidad". Pues bien, algo así se saborea en los hogares y las calles del Perú.
Sandro Venturo Schultz (Lima, 1967)
Sociólogo y comunicador. Director de Toronja, agencia de comunicación integral. Estudió ciencias sociales en la Pontificia Universidad Católica del Perú. Profesor del Centro de la Imagen. Enseñó en la PUCP y la UPC. Columnista del diario El Comercio y del blog Espacio Compartido. Autor de diversas investigaciones sobre juventud y participación política, entre ellas, Contrajuventud (IEP, 2001). Coautor de Ampay Perú (Aguilar, 2007) y Ampay Mujer (Aguilar, 2209). Integrante del colectivo de artes visuales Laperrera.
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21/02/10 El Comercio
"Abajo el éxito"
Los emprendedores sin objetivos personales corren un gran riesgo ético, a saber, convertirse en máquinas que producen excedentes.
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16/01/10 El Comercio
"El arte de la guerra"
El mejor estratega es anónimo. Su prestigio es invisible pues gana una guerra sin necesidad de librar una batalla.
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20/12/09 El Comercio
"PASARLA BIEN"
¿Por qué uno hace una empresa? En mi caso por pasión. Una pasión estrictamente política. Pasión por transformar la realidad. Por las ganas de hacer de nuestra vida diaria algo gratificante. Hace unos años me descubrí liderando una empresa a pesar de mi formación académica y sobreviví a mis prejuicios. Me encontré forjando una organización a pesar de haber crecido desconfiando del lucro y las matemáticas.
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22/11/09 El Comercio
"Repetición y transformación"
Las instituciones, según el sicoanalista David Gutmann, se desenvuelven en un movimiento compuesto por tres dimensiones. La primera es la repetición, la rutina. No hay instituciones sin la cotidianidad de la logística y el mantenimiento, sin la contabilidad y los procesos regulares del trabajo.
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27/09/09 El Comercio
"Mistura"
La gastronomía peruana se ha vuelto el símbolo por excelencia de nuestra diversidad cultural, no solo por su sabrosura sino por su heterodoxia espiritual.
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06/09/09 El Comercio
"Para vivir mejor"
El cambio más difícil en una organización es aquel que no se ve. Se pueden cambiar los procedimientos y el ahorro se hace evidente. Se puede cambiar la estrategia de venta y los indicadores financieros mutan. Se puede modernizar la imagen corporativa y recibiremos las buenas impresiones de quienes nos rodean. Pero cambiar una cultura organizacional supone un esfuerzo descomunal y encima es probable que muy poca gente lo reconozca y valore.
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02/08/09 El Comercio
"Autoestima profesional"
Acabo de conocer a don Simón y puedo decir que se trata del mejor gasfitero que conozco. Analiza con detalle los problemas a los que se enfrenta y luce su experiencia en cada diagnóstico que nos ofrece.
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11/07/09 El Comercio
"Nuevos ministros, a bajar el vidrio oscuro"
Me pregunto qué cambios me ocurrirían si es que poco a poco, como una niebla, las sonrisas amables se extendieran a mi alrededor.
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07/09 Boletín Tendencias IPAE "Cada vez mas humanos"
Esbozar el futuro supone un juego doble de imaginación.
Ver artículo
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05/07/09 El Comercio
"Salir de la comodidad"
Uno se siente cómodo cuando se enfrenta situaciones conocidas y los problemas vienen con sus respuestas en el bolsillo.
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24/06/09 Boletín Tendencias IPAE
"Cada vez mas humanos"
Esbozar el futuro supone un juego doble de imaginación pues se debe pensar en continuidades y rupturas al mismo tiempo.
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31/05/09 El Comercio
"No hay líder sin base"
Si un asistente no trabaja bien, puede ser que su jefe no le haya dado indicaciones claras.
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03/05/09 El Comercio
"La penúltima vez"
Vivir una gran decisión de tu emprendimiento como si fuera la penúltima, es algo que se aprende después de varios tropezones.
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05/04/09 El Comercio
"Integridad y Ahorro"
Cuando aceptamos el error nos liberamos de su carga y estamos listos para volver a comenzar.
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08/03/09 El Comercio
"Sigue el viaje"
Los de base cuatro hemos crecido en un país que siempre estuvo en crisis y la actual es menos grave que todas las anteriores.
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08/02/09 El Comercio
"Las organizaciones son cebollas"
Las organizaciones son como cebollas: su cuerpo esta compuesto de diversas capas de comunicación.
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11/01/09 El Comercio
“Templaza Colectiva”
Mientras el mensaje del Gobierno es “no teman, estamos blindados”, los actores económicos lucen harta prudencia.
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| 2008 |
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| 07/02/08 El Comercio |
“Un lugar deseable”
Democratizar la creatividad no es una tarea del Estado, ciertamente.
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| 01/012/08 http://compartidoespacio.blogspot.com/
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“Mas movimiento y poco filo”
Democratizar la creatividad no es una tarea del Estado, ciertamente.
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| 02/11/08 El Comercio
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“Ventanas”
Las ventanas iluminan y ventilan; expresan la metáfora de la expectativa, de la promesa.
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| 03/11/08 Peru21
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“ Mejor sin canon”
Ya varios especialistas han subrayado la inconsistencia de este canon respecto a la Constitución.
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| 12/10/08 El Comercio
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“Innovacción”
En los últimos años, por ejemplo, actúo en Toronja como gerente general y ya no como padre benevolente.
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| 14/09/08 El Comercio
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“Para qué”
Constituir una organización y generar una propuesta colectiva incrementa las posibilidades de realizar mis obsesiones creativas.
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| 06/09/08 Peru21
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“Hacer presente”
Cinco años es un tiempo suficiente para tomar distancia de la presentación del informe de la Comisión de la Verdad y Reconciliación (CVR), hacer un balance, dimensionar su huella.
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| Agosto 2008
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Boletín Estado de la opinión Pública / Instituto de Opinión Pública PUCP “Díptico”
Cuando estudiaba en la universidad, esto es, hace más de veinte años, los jóvenes
pensábamos que éramos menos comprometidos y audaces que nuestros antecesores.
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| 17/08/08 El Comercio
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“Dueño de tu trabajo”
Existen dos formas de vivir el trabajo. La primera, según mi opinión, es como pena o castigo
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| 17/08/08 El Comercio
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“Miguel Ángel”
Miguel Ángel Arqueaga es un gran artista. Tiene su taller en Lince, en el mercado de Risso.
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| 22/06/08 El Comercio |
“Juan Grijalva ”
Juan Grijalva es un carpintero increíble. Es puntual. Es responsable. Y cuando está seguro de que no va a llegar a la fecha acordada, llama por teléfono y avisa que necesita un par de días más.
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| 25/05/08 El Comercio |
“Creatividad no es magia (II parte)”
Quien crea algo nuevo necesita conocer muy bien la situación actual, y la historia, del sector en el que se encuentra.
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| 30/03/2008 |
“Singulares y rentables”
La nueva gastromomía peruana se ha convertido en un referente de lo que podemos hacer para encontrar nuestro singular lugar en el mundo
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| 02/03/08 El Comercio |
“Contraculturales”
Acabamos de terminar la relación con un cliente. No nos explicó bien su insatisfacción
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| 18/02/08 Peru21 |
“Carta a los cuzqueños”
Tengo la impresión de que ustedes están expresando algo que nos sucede en todo el país: no toleramos leyes salvo que dicten en blanco y negro.
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| 03/02/08 El Comercio |
"Chorro de agua "
Ya lo dicen los maestros chinos: un buen chorro de agua moja más que cinco chorritos dispersos.
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| 06/01/08 El Comercio |
"Emprendedores Criativos"
"Criar un organismo supone algo más que darle una persona jurídica y un lugar en la sociedad. "
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| 2007 |
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| 09/12/07 El Comercio |
"Responsabilidad social"
Muchos empresarios todavía definen la responsabilidad social como una actividad de solidaridad.
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| 11/11/07 El Comercio |
"Autoridad no es jefatura"
Si nos preguntamos qué significa "autoridad" encontraremos que proviene de "autor", o sea el que origina, quien crea.
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| 14/10/07 El Comercio |
"Comunicación es conflicto"
En toda organización, comenzando por la familia, no existe armonía de intereses. Y cuando existe, dura poco
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| 17/09/07 Perú21 |
"Más sobre las Oenegés"
¿Cuáles son los tipos de rentabilidad social que pueden generar las ONGD en estas épocas? ¿Son ellas ejemplos de institucionalidad y transparencia profesional?
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| 16/09/07 El Comercio |
"Dueño de tu trabajo"
Tú eres el responsable de tu trabajo y tienes que asegurarte de que nuestra organización te permita cumplir con tu tarea.
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| 27/08/07 Peru21 |
"Nuestra ingenuidad ecológica"
Pregunto: ¿cómo podemos vivir tan desligados de nuestro hábitat?
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| 19/08/07 El Comercio |
"Todos somos emergentes"
Los marketeros están inquietos porque el mercado interno se está ampliando de forma considerable
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| 13/07/07 Peru 21 |
¿Vender piedras?
¿Ha visto esa publicidad en la que se dice que el marketing sirve para vender cualquier cosa? Es fatal.
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| 13/07/07 Peru 21 |
Fujimori piensa en su pellejo
A mí me queda claro que Alberto Fujimori no es un gran estratega. Vladimiro Montesinos tampoco: allí está pudriéndose en su grandeza de roedor.
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| 04/07/07 Peru21 |
Lecciones del caso Quijano
El arte ataca y devela las inconsistencias de un Estado sin proyecto y sin carácter. Aquí algunas lecciones de este caso.
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| 01/07/07 Peru21 |
Personas antes que empleados
Cuando hablamos de los trabajadores solemos utilizar la expresión “recursos humanos” y, si somos un poco más sofisticados, decimos “capital humano”. No quiero hacer una reflexión sobre la jerga de la gestión empresarial; sin embargo, me parece necesario destacar que con estas palabras se connota que los trabajadores son “herramientas”.
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| 17/06/07 Peru21 |
FELIZ DIA PAPAMA
Quisiera, en este día, celebrar a ese nuevo tipo de padre que aún no se representa en la publicidad. Tampoco aparece entre los personajes de las rompedoras series de la teve nacional. Hablo del papá que no “ayuda” a su pareja sino del que hace lo que le toca en casa. El papá que cambia pañales y baña a su wawa.
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| 29/04/07 Peru21 |
Personas antes que clientes
No hay negocio más rentable y duradero que "la bodega de la esquina". Más aún si se trata del lugar donde los vecinos asisten para conversar, dejar encargos y, entre otras, claro, comprar.
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| 24/05/07 Peru21 |
Puag...la grasa mediática
Si a tanta gente le molesta la contaminación cultural, ¿por qué no podemos expresar nuestro malestar públicamente?, ¿es incorrecto acaso llamar la atención de los anunciantes a favor de una campaña de salud cívica?
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| 29/04/07 El Comercio |
¿Nadie enamora con magia?
Una buena estrategia de comunicación, con su plan y herramientas, no es un papel que por arte de magia encuentra un elenco listo para la acción
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| 23/04/07 Peru21 |
¿Quién quiere esa disciplina, congresista?
La disciplina puede venir de afuera o de adentro. Cuando se necesitan policías en cada esquina, es porque pensamos que debe venir de afuera.
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| 07/04/07 Peru21 |
Gracias Juan Luis
Lo que aprendí en la universidad, lo aprendí entre clases. Conversando. Divagando. Criticando a mis profesores, aprendí mucho más de ellos.
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| 01/04/07 El Comercio |
Quien se mira los pies no llega
Es comprensible que antes la gente haya vivido al día, pero actuar hoy así es absurdo.
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| 18/03/07 Peru21 |
El buen presidente que gobierna mal
Alan García no tiene una idea clara de su 2011. El Partido Aprista, menos. La oposición, si es que algo así existe, tampoco. Eso nos debería preocupar a todos los ciudadanos.
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| 04/03/07 Peru21 |
CHAU AZOTEAS
Ciertos barrios de Lima, antes repletos de casas y quintas, se inquietan con el eco de los fierros.
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| 06/01/07 Peru21 |
Cuidado: Nos están manipulando
Las sospechosas resistencias de algunos políticos, autoridades y funcionarios al fallo de la CIDH demuestran que:
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| 01/01/07 Peru21 |
Con diez kilos de menos, qué feliz
Estoy sentado en el aeropuerto esperando un vuelo que tiene un par de horas de retraso. Intensa es la lluvia al otro lado del charco. Estoy mirando a la gente que pasa delante de mí y ni se percata de que estoy allí, tomando un café sin azúcar. Un grupo de jóvenes llama mi atención.
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| 2006 |
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| 10/10/06 Semana Económica |
Ser empresario es algo relativo
Cuando me invitaron a escribir las siguientes líneas, con el correo electrónico llegó la siguiente pregunta: “¿dónde se funda la predisposición del peruano a rechazar la inversión privada?” Confieso que me sorprendió esta interrogante.
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| 11/09/06 Peru21 |
El quechua y los dilemas del indigenismo
El debate sobre el quechua y su vigencia se ha activado nuevamente. Un par de congresistas se atrevieron a hablar en el pleno del Congreso para el auditorio surandino, lo que provocó una que otra infeliz reacción.
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23/08/06 Revista El Educador n°7 (Tecnología y educación)
Edición de aniversario |
La dimensión desconocida
Cuando el teléfono comenzó a invadir con fuerza los hogares, hablo de hace varias décadas atrás, los abuelos decían cómo pueden estos muchachos hablar sin mirarse a la cara. Les parecía poco personal, poco amable, deshumanizante. ¿Cómo conversar con alguien que no está a golpe de vista?
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| 10/08/06 Peru21 |
¿Sabrá García esta vez jugar con el poder?
Dos semanas después de la asunción de mando, García despliega con consistencia su estrategia: este Gobierno quiere demostrar que es sensible a la demanda moral del público ciudadano. Adios a la frivolidad y al derroche. Bienvenida la austeridad y la inversión a favor de los más pobres.
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| 17/07/06 Peru21 |
La solidaridad no es suficiente
Ya se puede afirmar, sin temor al equívoco, que en América Latina existe un nuevo consenso: acabar con la exclusión social.
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| 19/02/06 Peru21 |
El mal ejemplo de transparencia
Empujados al pesimismo. Acorralados en el callejón sin salida de nuestros propios votos. Así nos encontramos comentando un buen grupo de ciudadanos las últimas elecciones.
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| 19/02/06 Peru21 |
Mi candidato ideal
No tengo todavía un candidato. He estado evaluando, con prudencia, a todos los que están en el juego de las primeras planas y los reportajes de TV. Primeros o últimos en las encuestas, lo que me interesa es encontrar alguna sintonía, sea política o personal. Como ninguno plantea algunas de las cosas que me interesan, voy a lanzar un conjunto de ideas con la esperanza de que alguno de ellos las tome. Creo que se trata de puntas de iceberg que tienen debajo componentes programáticos y éticos muy fuertes. Ojalá que alguno tome apuntes.
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| 23/01/06 Peru21 |
Educación y divorcio electoral
Siempre en elecciones volvemos a la misma condena. Pensamos que la gente no vota por propuestas sino por carismas. Y es cierto.
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| 11/09/05 Peru21 |
Dejaron para mañana lo que debieron demostrar hoy
Todos somos conscientes de la precariedad institucional en la que vivimos. La gente no confía en los políticos y ellos lo saben.
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| 21/12/05 Peru21 |
Abajo la juventud
Vivimos en una sociedad que adula a la "imagen de juventud". La moda y la salud, la industria cultural y la cotidianidad, todo, se viven desde esta contemporánea obsesión. Lo paradójico es que, al mismo tiempo, los jóvenes son la porción de la sociedad más excluida y maltratada. En el mercado laboral y la participación política, por ejemplo, la juventud no pinta nada; casi nada.
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| 10/11/05 Perú21 |
No importa que robe
¡No importa que robe, lo importante es que deje obra! Esta es la frase que resume, de forma contundente, la cultura política de gran parte de los peruanos y explica, además, porqué el ex presidente prófugo guarda tanta simpatía ante ese público electoral disconforme y desconfiado.
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| Octubre 2005 revista Ideele No 173 |
La metáfora del hartazgo
Tengo la impresión que "la imagen del tránsito" nos está invitando a reflexionar acerca de nuestra capacidad de constituir una sociedad de ciudadanos con ganas de pasarla bien, muy bien.
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